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舌尖上的德保:猪血肠

来源:色新闻网   时间:2017年12月12日 11:59

新鲜出炉的猪血肠

香喷喷的炒猪血肠

猪血肠是德保县的著名传统特色小吃,在当地农家,是必不可少的宴客之菜。“猪血肠”这一特色小吃在德保县城各主要街道、车站、交通要道路口等地都设有专门摊点供客人购买,生意火爆。目前,德保“猪血肠”已经被收录在《中华特色小吃技术大全》里。

近日,笔者与朋友一道来到位于德保县城的响水路口,一起寻觅舌尖上的美食——德保猪血肠。在响水路口,笔者看到这边聚集着10多个猪血肠摊点,俨然成了猪血肠美食一条街。从事猪血肠买卖已经20多年的罗阿姨,有着娴熟的猪血肠手工艺制作方法。制成的猪血肠、糯米肠味道鲜美,备受顾客欢迎。每天销售量达200多斤,下午三、四点钟便销售一空。

据罗阿姨介绍,德保猪血肠是把浸泡过的大米浸泡三、四个小时后捞起,将其磨成米浆,然后跟猪血以一定的比例混合,再放入猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等佐料搅拌均匀,灌进已经洗干净的猪小肠,蒸煮而成。制作猪血肠的关键环节为蒸煮时要把握好火力,最好是文火慢慢煮,以免爆裂。煮出来的猪血肠切片后放入点酱油、葱花、米醋等作料就可以直接食用了,鲜美嫩滑。也可以通过煎炒,煎炒过程中放入点油、葱花、酸菜等作料,将其煎至焦黄,其味香甜可口,妙不可言,回味无穷。

如今,“德保猪血肠”已经成为德保美食的一张名片,越来越多的人会特意驱车前往德保,或现炒现吃,或买上三、五斤,带回家去分其亲朋好友享用。


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