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乐业特色美食:壮乡水粉

作者:韦永凌   来源:百色新闻网   时间:2017年04月17日 15:16

    在乐业,居住在河谷、平地的壮族,丰衣足食之后,擅长制作各种美食享用。仅是水粉这一道美食,壮族先民都能做出许多花样;他们制作的水粉,口感独特,风味绝佳,堪称民族珍馐美馔,风靡桂西。
    乐业壮族烹制水粉极具地方特色。水粉与壮家人的生活密不可分,每逢喜事都吃水粉。他们将陈年老米浸泡发酵一周,直到闻到有酸味后,拿出洗净后,用石磨磨成浆再沥干,揉成粉团,然后放入锅中煮至二成熟后,放入舂中击烂成泥状,放入特制的炸粉器皿中挤压,最后拉出粉条来,直接落到开水锅里煮熟即可。笊篱打捞出来后,配上葱、蒜、盐、酱即可食用,口感独特,有一股酸香味。水粉白嫩、细长、柔韧,味道鲜美,很受人喜爱。现代的壮家水粉,制作工艺基本上都保留传统特色,只是添加不同佐料,有不同称呼,比如谐里烧鸭粉、平寨狗肉粉、甘田牛肉粉等。它们物美价廉,吃上一碗水粉,既能填饱肚子,又享了口福,吃过壮家水粉口齿留香,再吃其他食物就无味了。


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