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壮家特色菜谱: 血豆腐干

作者:岑春徽   来源:百色新闻网   时间:2017年07月26日 10:34

    □岑春徽 文/图

在桂西北乐业县红水河畔一带的雅长、幼平、逻西等乡镇,壮族农家都有制作血豆腐干的习惯,特别是在毎年过节杀年猪时,做血豆腐干的味道更佳,它是待客的上等佳肴, 也是送礼的最好佳品。
    血豆腐干主要原料是猪血和豆腐,再加上半肥半瘦的猪肉,以及葱姜蒜五香调料等。杀猪时先准备好豆腐和佐料,接来热血,随即与豆腐一起捏细,加上调料,搅拌均匀,做成比馒头大的团子,放在竹筛里,凉干一下水气,即可挂在灶头上烟熏。团子见烟火必会收缩,因此揉团时要注意多揉几次,以防裂开,大约有半月到二十天就熏好了。作血干关键要热血,若等血冷了已凝固成块,才去做就不好了。血豆腐干因经过烟熏,吃前要洗净,然后放在锅里煮或卤半小时左右,晾冷即可食用。切成薄片,内朱红外有黑边,香柔可口,细嚼品味,越吃越香,真是又好吃又好看。
    做法:
    1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥,再加入猪血,食盐、五香粉;
    2.肥膘肉切成7毫米粗的条,取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;
    3.再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上,另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧,如法全部团完,逐个放在烧箕内;
    4.将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形,然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20天后表面呈黑色时即可食用;
    5.食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1小时取出,切片装盘上桌。


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